Marul este una dintre cele mai vechi si raspandite fructe din lume, avand o istorie bogata si diversificata. Cu multe soiuri care dateaza de secole, marul continua sa fascineze atat botanistii, cat si consumatorii obisnuiti. Diversitatea soiurilor de mar nu doar ca ne ofera o gama larga de arome si texturi, dar si o fereastra in istoria si cultura diferitelor regiuni ale lumii. In acest articol, vom explora cateva dintre soiurile stravechi de mar, fiecare avand o poveste unica si un impact semnificativ asupra culturilor si economiilor locale.
Soiurile de mar in istoria antica
Inainte de a discuta despre soiurile specifice, este esential sa intelegem contextul istoric al marului. Originar din Asia Centrala, marul a fost cultivat de mii de ani. Urmele sale pot fi gasite in vechile civilizatii ale Persiei si Mesopotamiei. Aceste fructe au fost transportate de-a lungul Drumului Matasii, ajungand in Europa prin intermediul Greciei si Romei antice. Aici, marul a inceput sa fie cultivat intensiv datorita climatului favorabil.
Un aspect fascinant al istoriei marului este modul in care diferitele civilizatii l-au incorporat in culturile lor. In Grecia antica, marul era un simbol al iubirii si fertilitatii, fiind dedicat zeitei Afrodita. Romanii, pe de alta parte, au perfectionat tehnicile de cultivare, dezvoltand noi soiuri care s-au raspandit in toata Europa.
Documentele istorice arata ca, in jurul anului 300 i.Hr., in Grecia existau deja peste 20 de soiuri diferite de mar. Acestea au fost descrise de Theophrastus in operele sale botanice. Trecand la Roma, Pliniu cel Batran a mentionat, in scrierile sale, peste 30 de soiuri romanesti de mar, subliniind diversitatea si importanta acestor fructe in alimentatia antica.
Soiul Calvil Blanc
Calvil Blanc este unul dintre cele mai vechi si renumite soiuri de mar din Europa. Originar din Normandia, Franta, acest soi a fost cultivat inca din secolul XVI. Calvil Blanc este cunoscut pentru aroma sa delicata si textura sa fina, fiind preferat in preparatele culinare rafinate.
Acest soi a fost mentionat de celebrul botanist francez Claude Mollet, care l-a descris in lucrarile sale despre horticultura de la inceputul secolului XVII. In perioada Renasterii, Calvil Blanc a devenit un favorit al curtilor regale din Europa, fiind servit la banchete si evenimente de prestigiu.
Caracteristicile sale unice includ o aroma subtila de vanilie si o textura crocanta, ceea ce il face ideal pentru placinte si tarte. De asemenea, este un mar bogat in vitamina C, avand beneficii pentru sanatate recunoscute de nutritionisti. In prezent, Calvil Blanc este considerat un mar de patrimoniu, fiind cultivat cu grija in livezile traditionale din Normandia.
Specificatii ale soiului Calvil Blanc:
- Aroma: Subtila, cu note de vanilie
- Textura: Crocanta si fina
- Origine: Normandia, Franta
- Perioada de recoltare: Toamna tarzie
- Nutrienti: Bogat in vitamina C
Soiul Gravenstein
Gravenstein este un alt soi stravechi de mar, cu o istorie renumita in tarile nordice precum Danemarca si Suedia. Acest soi este apreciat pentru gustul sau complex si versatilitatea in utilizare. Gravenstein a fost descoperit in secolul XVII in Danemarca, iar numele sau provine de la gradina regala Gravenstein din Schleswig-Holstein, Germania.
Marul Gravenstein este unul dintre cele mai populare soiuri pentru preparate culinare datorita aromei sale dulci-acrisoare si texturii suculente. Este adesea folosit in cidru, gemuri si deserturi, fiind considerat un mar de vara datorita perioadei sale de coacere devreme.
Institutul Horticultural Nordic recunoaste Gravenstein ca un mar de patrimoniu datorita longevitatii sale si a contributiei la cultura alimentara locala. De-a lungul secolelor, soiul a fost cultivat intens si in America de Nord, unde a devenit un element de baza in preparatele dulci si sarate.
Specificatii ale soiului Gravenstein:
- Aroma: Dulce-acrisoara
- Textura: Suculenta si crocanta
- Origine: Danemarca
- Perioada de recoltare: Vara
- Utilizare: Cidru, gemuri, deserturi
Soiul Bramley
Soiul Bramley provine din Nottinghamshire, Anglia, si are o istorie fascinanta care dateaza din inceputul secolului XIX. Descoperit accidental de Mary Ann Brailsford in gradina sa, marul Bramley a devenit rapid popular pentru aroma sa intensa si caracterul culinar exceptional.
Bramley este un mar de gatit prin excelenta, cunoscut pentru capacitatea sa de a-si pastra forma si de a-si intensifica aroma in timpul coacerii. Acest lucru il face ideal pentru placinte, sufleuri si sosuri. In plus, Bramley este un mar bogat in aciditate, oferind o prospetime distincta preparatelor culinare.
Institutul pentru Cercetare in Horticultura din Anglia recunoaste importanta culturala si economica a soiului Bramley, fiind unul dintre cele mai exportate soiuri englezesti. Aceasta varietate de mar este un simbol al traditiei culinare britanice, aducand un gust autentic si o textura inconfundabila.
Specificatii ale soiului Bramley:
- Aroma: Intensa si acidulata
- Textura: Consistenta pentru gatit
- Origine: Nottinghamshire, Anglia
- Perioada de recoltare: Toamna
- Utilizare: Placinte, sosuri, sufleuri
Soiul Ashmead’s Kernel
Originar din Gloucestershire, Anglia, Ashmead’s Kernel este un soi de mar cu caracteristici unice care dateaza din secolul XVIII. Acest mar este recunoscut pentru aromele sale complexe si echilibrul perfect intre dulce si acid, fiind unul dintre preferatele cunoscatorilor de mere.
Marul Ashmead’s Kernel are o coaja rugoasa, de culoare galben-verzuie, iar pulpa sa este crocanta si suculenta. Aroma sa unica include note subtile de nuca si citrice, facandu-l ideal pentru consumul proaspat. Totusi, datorita caracterului sau distinctiv, acest mar este folosit si in preparate gourmet.
Societatea Regala de Horticultura din Marea Britanie a premiat Ashmead’s Kernel cu distinctia Award of Garden Merit, confirmand valoarea sa atat in gradini, cat si in bucatarii. In prezent, acest soi de mar este cultivat in special in livezile traditionale din sudul Angliei.
Specificatii ale soiului Ashmead’s Kernel:
- Aroma: Complexa, cu note de nuca si citrice
- Textura: Crocanta si suculenta
- Origine: Gloucestershire, Anglia
- Perioada de recoltare: Toamna tarzie
- Utilizare: Consum proaspat, preparate gourmet
Soiul Cox’s Orange Pippin
Cox’s Orange Pippin este un alt soi emblematic de mar, cu origini in Marea Britanie, datand din prima jumatate a secolului XIX. Acest mar este adesea considerat etalonul gustului in randul soiurilor de mar, datorita echilibrului perfect intre dulceata si aciditate.
Caracteristicile unice ale Cox’s Orange Pippin includ o aroma bogata si o textura delicata, facandu-l preferat atat pentru consumul proaspat, cat si pentru preparate culinare. Acest mar este, de asemenea, apreciat pentru capacitatea sa de a-si pastra aroma si textura pe termen lung, ceea ce il face un candidat ideal pentru depozitare.
Federatia Internationala a Producatorilor de Fructe recunoaste Cox’s Orange Pippin ca un soi de referinta pentru calitatea fructelor, fiind foarte popular in livezile europene. In prezent, acest mar este cultivat pe scara larga in Marea Britanie si tarile nordice.
Specificatii ale soiului Cox’s Orange Pippin:
- Aroma: Bogata si echilibrata
- Textura: Delicata
- Origine: Marea Britanie
- Perioada de recoltare: Toamna
- Utilizare: Consum proaspat, preparate culinare
Importanta conservarii soiurilor stravechi de mar
Conservarea soiurilor stravechi de mar este esentiala nu doar pentru pastrarea diversitatii genetice, ci si pentru mentinerea legaturilor culturale si istorice. Aceste soiuri ofera o fereastra unica in trecutul nostru si reprezinta o resursa valoroasa pentru dezvoltarea unor varietati mai rezistente la boli si schimbari climatice.
In multe tari, organizatii precum Slow Food International si diverse institutii nationale de cercetare horticola se dedica pastrarii acestor soiuri prin crearea de banci de seminte si livezi conservatoare. Aceste eforturi sunt esentiale pentru a asigura viabilitatea pe termen lung a soiurilor de patrimoniu si pentru a educa publicul cu privire la importanta lor.
Prin incurajarea consumului si cultivarii acestor soiuri, putem ajuta la sustinerea fermierilor locali si la promovarea biodiversitatii. Soiurile stravechi sunt adesea mai bine adaptate conditiilor locale si pot oferi o alternativa durabila la soiurile comerciale, care sunt adesea supuse presiunilor de productie intensivă.
In final, soiurile stravechi de mar nu sunt doar relicve ale trecutului, ci resurse vitale pentru viitorul agriculturii si alimentatiei. Prin intelegerea si aprecierea diversitatii, putem contribui la un ecosistem mai sanatos si mai echilibrat.
